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                為什麽用純凈水與礦泉水泡茶後的茶色區別很大?


                來源:本站原創    發布日期:2021/4/15 10:33:56

                    喝茶是一種說簡單也簡單,說復雜也復雜的事情。燒水、倒水、放茶葉,簡單明了,人人都會,但是要想沖泡得法,卻並不是一件容易的事情。


                    我們買茶葉經常有這樣的體會,明明是同一款茶,在商家那裏試喝的時候,滋味清冽,回甘悠長。可是茶葉買回家裏自己沖泡的時候,滋味總是遜色一些。滋味不一樣的原因可能是泡茶方法的問題,而泡茶用水就是重要的一個環節。

                 
                    俗話說“水為茶之母”。很多茶友用礦泉水泡茶的時候,都覺得泡出來的湯色比較濃,顏色比較深。這到底是為什麽呢?今天就跟朋友們分享一下:

                 
                    左邊的杯子所盛茶水是用市面上純凈水泡的,TDS為0,燒開後pH大於7。右邊的杯子所盛茶水是用礦物質水泡的,TDS為7左右,燒開後pH大於7,實驗可看到這種明顯的茶色差別,你知道其中的奧秘所在嗎?

                    pH和TDS都會對茶湯造成影響,但二者影響的成因不同。

                    先說TDS,指1L水中溶解的可溶性固形物的毫克數,其中包含鈣鎂等離子。鈣鎂離子容易和茶葉中的茶多酚、咖啡堿、蛋白質等物質形成絡合物從而沈澱析出。這些析出的沈澱少量會加深湯色,多則形成茶湯渾濁,在口感上也會導致凝滯、粗糙的感覺。

                 
                    由於純凈水水中的鈣鎂離子的含量要比礦物質水含量低,因此純凈水泡茶顏色會稍淺一些,這也就是為什麽茶藝中不建議用硬水泡茶的原因。

                    pH值的影響則主要體現在綠茶等湯色淺及發酵程度輕的茶類上。茶葉和其它植物一樣有一定含量的花青素,花青素能夠隨著pH的改變變化顏色,這些色素,就屬於我們熟悉的茶多酚的一種。

                 
                    茶多酚作為一種芳香酚類有機物,本身呈酸性,在酸性溶液中穩定。而礦物質水一般呈堿性,這導致了三個結果:
                    1、茶多酚作為還原劑,在堿性條件下不穩定,容易被氧化褐變,顏色加深。
                    2、茶多酚作為一種弱酸,在堿性條件下,和Ca, Mg, Zn, Al, Ba, Fe等離子均可發生沈澱,同樣導致顏色加深。
                    3、許多茶多酚類成分,比如花青素等,在不同的pH環境下本身就會呈現不同的顏色,就像牽牛花從不同pH的土壤中會分別呈現紅色和藍色一樣,茶湯也會因為這個原因變色。

                    茶滋味的好差不僅僅取決於茶葉本身的品質,還和泡茶的用水以及泡法相關,因此在泡茶時必須要掌握好茶的水溫、茶水比例等條件,才能泡出一壺清香的好茶。

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